Trong hai thập kỷ qua, Quần đảo Canary đã trở thành điểm nóng ở châu Âu về ngộ độc ciguatera liên quan đến việc tiêu thụ cá.Điều từng được coi là vấn đề điển hình của các vùng nhiệt đới nay đã lan rộng đến quần đảo Canary, buộc các cơ quan y tế và thủy sản phải tăng cường giám sát một số loài rất phổ biến trong đời sống ẩm thực của người dân Canary.
Các nghiên cứu được điều phối bởi Tổng cục Y tế công cộng thuộc Chính phủ Quần đảo Canary và Đại học Las Palmas de Gran Canaria (ULPGC) Họ chỉ ra rằng cá amberjack và cá mú là... Các loài cá bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi độc tố ciguatera ở quần đảo CanaryĐiều này rất quan trọng cả về số lượng các vụ bùng phát và số lượng mẫu vật có chứa độc tố được phát hiện. Mặc dù vậy, đã có những trường hợp được mô tả liên quan đến các loài cá khác mà cho đến nay thậm chí còn chưa được đưa vào các chương trình kiểm soát chính thức.
Ngộ độc Ciguatera ở quần đảo Canary: một vấn đề đã được xác định.
Kể từ khi những ca bệnh đầu tiên được xác định ở quần đảo này, Ngộ độc Ciguatera đã trở thành loại ngộ độc thực phẩm không do vi khuẩn phổ biến nhất liên quan đến việc tiêu thụ cá. Tại quần đảo Canary. Từ năm 2008 đến năm 2025, những điều sau đây đã được ghi nhận. 28 ổ dịch ở các đảođiều đó thực tế có nghĩa là một năm, với một cái gì đó hơn 150 người bị ảnh hưởng trong thời kỳ đó.
Mặc dù con số này có vẻ khiêm tốn so với các vụ ngộ độc khác, các chuyên gia nhấn mạnh rằng... mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng và sự tồn tại dai dẳng của độc tố Điều này khiến nó trở thành một vấn đề cần được xem xét rất nghiêm túc. Bệnh ciguatera không được loại bỏ bằng cách... nấu chín, đông lạnh hoặc ướp muốiMột khi cá bị nhiễm bẩn, nguy cơ ngộ độc vẫn còn nguyên vẹn.
Trong nhiều trường hợp này, các vụ việc xảy ra bên ngoài giới câu cá chuyên nghiệp. liên quan đến hoạt động câu cá giải trí hoặc trao đổi cá không chính thức.Yếu tố này đặt ra một thách thức bổ sung cho sức khỏe cộng đồng, bởi vì nó nằm ngoài sự kiểm soát có hệ thống được áp dụng trong hoạt động tiếp thị chính thức.
Loại cá nào bị ảnh hưởng nhiều nhất bởi độc tố ciguatera?
Dữ liệu giám sát xác nhận rằng Hai loài cá nổi bật rõ rệt do sự hiện diện của độc tố ciguatoxin và số lượng các vụ bùng phát liên quan: cá cam (Seriola spp.) và cá mú (Epinephelus spp.).Chúng là loài cá săn mồi cỡ trung bình và lớn, phổ biến ở vùng biển quần đảo và được đánh giá cao trong ẩm thực địa phương, cả ở nhà và trong các nhà hàng.
Theo hồ sơ của Y tế công cộng của quần đảo CanaryMãi đến năm 2024, chúng mới được xác định. 348 bản sao cá amberjack dương tính với độc tố ciguatoxin và 187 Cá mú có chứa độc tố. Mặc dù có các loài cá được theo dõi khácthích anh ấy mặt bạc (Pomatomus saltatrix), The Cá wahoo (Acanthoocybium solandri) o el abade (Mycteroperca fusca)Số ca dương tính ở các loài này thấp hơn nhiều, một phần là do chúng cũng được đánh bắt và phân tích với số lượng ít hơn.
Mối liên hệ giữa kích thước cá và nguy cơ ngộ độc ciguatera Đây là một điểm mấu chốt: những cá thể lớn, nằm ở đỉnh chuỗi thức ăn, tích lũy nhiều độc tố hơn do ăn các loài cá khác đã bị nhiễm độc. Vì lý do này, các ngưỡng trọng lượng đã được thiết lập từ lâu, yêu cầu kiểm tra một số loài nhất định, như trường hợp cá mú nặng hơn 15 kg, một giới hạn đã được giảm dần (xuống khoảng 7 kg) khi các bằng chứng khoa học mới xuất hiện.
Các đợt bùng phát do các loài nằm ngoài chương trình kiểm soát gây ra.
Mặc dù trọng tâm chính là cá cam và cá mú, các nhà nghiên cứu đã phát hiện ra... Ít nhất bốn đợt bùng phát ngộ độc ciguatera từ năm 2008 đến năm 2025 do các loài không có trong Chương trình Kiểm soát Ciguatoxin gây ra.Dữ liệu này đã gây ra báo động, bởi vì nó cho thấy danh sách các loài được giám sát có thể không đủ để bao quát toàn bộ rủi ro thực sự.
Trường hợp được trích dẫn thường xuyên nhất là vụ bùng phát dịch bệnh sau khi tiêu thụ một loại thực phẩm nào đó. bicuda hoặc mỏ (Sphyraena viridensis) trong khoảng 2 kg, được mua tại một siêu thị ở FuerteventuraCá bicuda, tương tự như cá barracuda nhiệt đới, không nằm trong danh sách kiểm soát bắt buộc, nhưng sự việc này đã chứng minh rằng Nó cũng có thể tích tụ một lượng ciguatoxin nguy hiểm..
Sự việc này và những sự việc khác đã khiến các đội phải hành động. Dịch tễ học và phòng ngừa nhấn mạnh rằng Chương trình giám sát phải năng động.Các tiêu chí được Tổng cục Thủy sản sử dụng được xem xét định kỳ, kết hợp với thông tin mới về loài, kích thước và ngư trường có bằng chứng về sự hiện diện của độc tố.
Tình hình hiện tại cho thấy rủi ro không chỉ giới hạn ở một nhóm nhỏ. de peces lớn, nhưng Các loài khác có giá trị đối với ngành thủy sản cũng có thể bị ảnh hưởng. nếu các điều kiện môi trường và sinh thái thích hợp tồn tại cho sự phát triển của vi tảo sản sinh độc tố ciguatoxin.
Cơ chế gây ngộ độc ciguatera và lý do tại sao nó ảnh hưởng đến một số loài cá nhiều hơn.
Bệnh ciguatera là do một nhóm độc tố gây ra. độc tố ciguatoxin— được sản xuất bởi một số vi tảo đáy, đặc biệt là thuộc chi GambierdiscusCác loại tảo này phát triển trên đáy biển, đá hoặc các loài tảo lớn khác, và được các loài cá ăn thực vật hoặc động vật không xương sống biển ăn vào. Từ đó, Nồng độ chất độc sẽ tăng lên khi chúng ta di chuyển lên chuỗi thức ăn..
Cá nhỏ có thể chứa hàm lượng ciguatoxin đủ để gây ngộ độc, nhưng Nguy cơ tăng lên đáng kể ở những mẫu vật lớn hơn.Chúng ăn những con mồi đã bị nhiễm độc trước đó. Điều này giải thích tại sao các loài như cá cam hoặc cá mú, Các loài săn mồi cỡ trung bình và lớn thường thấy ở vùng biển quần đảo Canary.Chúng có mối liên hệ mật thiết với bệnh ngộ độc ciguatera ở quần đảo này.
Một yếu tố làm phức tạp việc quản lý vấn đề là: Không có cách nào đáng tin cậy để phát hiện bằng mắt thường xem cá có bị nhiễm độc hay không.Nó không thay đổi mùi, màu sắc hay kết cấu, và chất độc này ổn định ở nhiệt độ cao và thấp. Hiện tại, cũng không có bộ xét nghiệm nhanh nào được bán rộng rãi trên thị trường mà bất kỳ ngư dân nào ở cảng hay trong hội ngư dân đều có thể sử dụng mà không cần đến phòng thí nghiệm chuyên dụng.
Về sức khỏe con người, ngộ độc ciguatera có thể gây ra các triệu chứng về đường tiêu hóa (nôn mửa, tiêu chảy), rối loạn tim mạch y các vấn đề thần kinh và cảm giác Trong một số trường hợp, độc tố này kéo dài hàng tuần hoặc thậm chí hàng tháng. Sự dai dẳng này, kết hợp với việc không thể loại bỏ độc tố thông qua quá trình chế biến cá, khiến các nhà chức trách coi đây là một loại độc tố nguy hiểm. rủi ro thực phẩm có liên quan đặc biệt.
Vai trò của IUSA và các chương trình giám sát tại quần đảo Canary
Từ 2012, Viện Sức khỏe Động vật và An toàn Thực phẩm (IUSA), được gắn vào ULPGC, hoạt động như Phòng thí nghiệm tham chiếu khu vực về bệnh ciguatera ở quần đảo CanaryCông việc chính của họ là phân tích các mẫu cá nghi ngờ nhiễm bẩn, cả từ hoạt động đánh bắt chuyên nghiệp và đánh bắt giải trí, để ngăn chặn các mẫu cá bị nhiễm bẩn đến tay người tiêu dùng.
Các biện pháp kiểm soát chính thức tập trung vào các điểm quan trọng trong chuỗi thức ănđặc biệt là trong chợ cá và những đợt bán hàng đầu tiênTại đây, người ta quyết định xem một lô cá có thể được bán hay phải thu hồi do sự hiện diện của độc tố. Khi kết quả dương tính được xác nhận, nguồn gốc của mẻ cá sẽ được truy tìm và các biện pháp quản lý và truyền thông sẽ được thực hiện, do đó giảm thiểu khả năng bùng phát dịch bệnh.
Các nhà chức trách khẳng định rằng, bất chấp các trường hợp được ghi nhận, Hệ thống cảnh báo sớm đã được chứng minh là hiệu quả.Thực tế là chỉ có một số ít người được đăng ký. 28 đợt bùng phát trong 17 năm Điều này được hiểu là dấu hiệu cho thấy các biện pháp kiểm soát hoạt động đánh bắt cá thương mại đang hoạt động khá hiệu quả, đặc biệt là khi xét đến khối lượng cá di chuyển qua quần đảo Canary mỗi năm.
Tuy nhiên, vẫn còn một mối liên hệ yếu hơn: câu cá giải trí và bán hàng không chính thứcNhiều vụ dịch gần đây có liên quan đến ma túy do cá nhân mua, đôi khi được bán không kiểm soát cho các quán bar nhỏ, quán rượu hoặc guachinches (quán ăn truyền thống của quần đảo Canary). Trong những trường hợp này, ngoài vấn đề sức khỏe cộng đồng, còn có thể gây ra những hậu quả khác. hậu quả pháp lý nghiêm trọng Đối với những người phân phối cá nhiễm bẩn ngoài các kênh chính thức.
Để giảm thiểu rủi ro này, IUSA cung cấp các giải pháp sau: Xét nghiệm ciguatoxin miễn phí Dành cho ngư dân và cá nhân, những người chỉ chịu trách nhiệm về vận chuyển và hậu cần các mẫu vật. Khuyến nghị rất rõ ràng: nếu có nghi ngờ về kích thước hoặc loài cá đánh bắt được, Tốt hơn hết là nên phân tích nó trước khi tiêu thụ hoặc bán..
Tác động kinh tế của các loài bị ảnh hưởng nhiều nhất
Việc quản lý bệnh ngộ độc ciguatera ở quần đảo Canary trở nên phức tạp do tầm quan trọng kinh tế lớn của các loài động vật bị ảnh hưởng nhiều nhất. Cá cam và cá mú nằm trong số hai mươi loài cá mang lại doanh thu cao nhất ở quần đảo này.Do đó, bất kỳ biện pháp hạn chế nào cũng đều ảnh hưởng trực tiếp đến các nghiệp đoàn ngư dân, đội tàu đánh cá thủ công và ngành dịch vụ du lịch.
Dữ liệu từ Tổng cục Thủy sản thuộc Chính phủ Quần đảo Canary cho thấy, chỉ riêng trong năm 2025, Giá trị sản lượng đánh bắt cá amberjack đã vượt quá 500.000 euro ngay trong đợt bán đầu tiên.Điều này giúp loài này đứng ở vị trí khoảng thứ mười một trong bảng xếp hạng kinh tế của hơn 160 loài đã được đăng ký. meroVề phần mình, nó nằm ở khoảng... 300.000 euroở vị trí thứ mười bảy trong cùng danh sách đó.
Không giống như các vùng lãnh thổ khác, nơi đã chọn phương án này, hoàn toàn cấm tiếp thị hoặc tiêu thụ Đối với một số loài có nguy cơ tuyệt chủng cao, chính quyền quần đảo Canary đang cố gắng tìm ra giải pháp. sự cân bằng giữa sức khỏe cộng đồng và tính bền vững kinh tếHiện tại, lộ trình dựa trên việc mở rộng và hoàn thiện các biện pháp kiểm soát, hạn chế đánh bắt theo kích thước và khu vực đánh bắt thay vì cấm toàn bộ loài, và tăng cường đào tạo cho các chuyên gia y tế và ngành thủy sản.
Sự cân bằng này rất mong manh: một mặt, Nguy cơ ngộ độc ciguatera không thể bị bỏ qua.; cho cái khác, Việc đóng cửa hoàn toàn nghề đánh bắt cá amberjack hoặc cá mú sẽ gây ra những hậu quả rất nghiêm trọng. Đối với nhiều gia đình phụ thuộc vào nguồn thu nhập từ việc đánh bắt này, các chương trình đang được thiết kế một cách dần dần, điều chỉnh giới hạn và danh sách các loài khi có dữ liệu mới.
Một vấn đề mới nổi lên có thể lan rộng ra ngoài quần đảo Canary.
Kinh nghiệm của quần đảo Canary không chỉ là mối quan ngại ở cấp khu vực mà còn... Tình hình này đang được theo dõi sát sao từ các khu vực khác của châu Âu.Sự xuất hiện của bệnh ngộ độc ciguatera ở quần đảo và các vùng lân cận, chẳng hạn như Madeira, được hiểu là một dấu hiệu có thể cho thấy điều gì đó. những thay đổi về môi trường và khí hậu những yếu tố tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của vi tảo sản sinh độc tố.
Các chuyên gia từ bộ phận Dịch vụ Chất lượng Thực phẩm của... Tổng cục Y tế công cộng Họ nhớ lại rằng, chỉ ba thập kỷ trước, Ciguatera thậm chí không tồn tại ở quần đảo này. Và ngày nay, đó là một rủi ro ổn định và đã được biết đến. Nó đã được phát hiện ở vùng Địa Trung Hải. vi tảo liên quan đến ciguatera, điều này ủng hộ giả thuyết rằng Chất độc này có thể lan sang các khu vực ven biển mới của châu Âu. trong những năm tới nếu điều kiện thuận lợi tiếp tục duy trì.
Trong khi đó, tại quần đảo Canary, công việc đang được tiến hành không chỉ để duy trì hoạt động giám sát mà còn để... phát triển các phương pháp phát hiện nhanh hơn và chính xác hơnMột trong những hướng nghiên cứu đang được tiến hành nhằm mục đích tạo ra các xét nghiệm nhanh được điều chỉnh phù hợp với biến thể ciguatoxin hiện có trên các đảoKhác với những gì được tìm thấy ở các vùng nhiệt đới khác trên hành tinh.
Việc có một bài kiểm tra nhanh chóng và đáng tin cậy sẽ cho phép nhằm đơn giản hóa tối đa quá trình ra quyết định tại cảng và chợ cá.Điều này sẽ ngăn chặn việc trộn lẫn các lô hàng đáng ngờ với các lô hàng khác và cho phép nhanh chóng đưa các lô hàng an toàn ra thị trường. Đây cũng sẽ là một công cụ hữu ích cho hoạt động câu cá giải trí, nơi hiện nay việc tiếp cận dịch vụ kiểm nghiệm gần như hoàn toàn phụ thuộc vào việc tự nguyện gửi mẫu đến các phòng thí nghiệm chuyên ngành.
Một số loài cáCác loài cá, đặc biệt là cá cam và cá mú, chịu ảnh hưởng nặng nề nhất bởi ngộ độc ciguatera ở quần đảo Canary, cả do độc tính và tầm quan trọng về kinh tế và xã hội của chúng. Các vụ dịch liên quan đến cá nằm ngoài chương trình kiểm soát cho thấy danh sách các loài có nguy cơ phải tiếp tục được cập nhật, trong khi công tác của IUSA (Viện Khoa học Thủy sinh quần đảo Canary) và các cơ quan y tế đã giữ số vụ việc ở mức tương đối thấp. Với sự thay đổi của môi trường và khả năng lây lan sang các khu vực khác như Địa Trung Hải, Việc duy trì và cải thiện các hệ thống giám sát, đào tạo về sức khỏe và thông tin công cộng sẽ là chìa khóa để tiếp tục được thưởng thức cá an toàn ở quần đảo Canary và phần còn lại của châu Âu..