Tìm hiểu về nghề đánh bắt các loài cá này đồng nghĩa với việc hiểu rằng đánh bắt chúng để giải trí không giống với việc quản lý chúng như một nguồn tài nguyên thương mại. Do đó, điều cần thiết là phải nắm rõ luật chơi , vì luật lệ khác nhau tùy thuộc vào từng quốc gia, luôn hướng đến sự cân bằng giữa việc sử dụng tài nguyên và sự tồn tại của hệ sinh thái.
Câu cá giải trí và kiểm soát các loài xâm lấn
Tại Tây Ban Nha, đặc biệt là ở quần đảo Balearic, cua xanh (Callinectes sapidus) được xem là loài xâm lấn có thể đe dọa đa dạng sinh học địa phương. Để hạn chế sự lây lan của nó, Chính phủ Balearic và Hội đồng Mallorca đã triển khai hệ thống đánh bắt cá giải trí được cấp phép tại mười một điểm chiến lược dọc theo bờ biển, bao gồm các khu vực như Santa Margalida, Pollensa và Vịnh Palma.
Để đánh bắt cá, chỉ muốn thôi là chưa đủ; cần phải có sự cho phép trước . Các phương pháp rất hạn chế để tránh gây thiệt hại ngoài ý muốn: chỉ được phép sử dụng cần câu và dây câu , dùng vợt và kẹp để kéo con vật lên khỏi mặt nước. Hơn nữa, có một quy tắc kỳ lạ và bắt buộc: phải loại bỏ một càng cua khỏi con vật bị bắt trước khi thả dây câu trở lại.
Tôn trọng môi trường là điều tối quan trọng ở những khu vực này. Nghiêm cấm việc thay đổi bờ sông bằng cách tạo đường đi hoặc đánh dấu khu vực câu cá, và việc thu gom bất kỳ chất thải nào trong bán kính mười mét cũng bị cấm . Cuối ngày, người câu cá phải nộp báo cáo tổng kết về sản lượng đánh bắt cho Cơ quan Quản lý Săn bắn trong vòng 30 ngày, cần nhớ rằng những con cá này chỉ dành cho mục đích tiêu dùng cá nhân và tuyệt đối không được bán.
Các quy định trong lãnh thổ Hoa Kỳ
Bên kia Đại Tây Dương, tại Hoa Kỳ, các quy định cũng nghiêm ngặt không kém nhưng được điều chỉnh cho phù hợp với hoàn cảnh cụ thể của từng bang. Ví dụ, ở Delaware, giấy phép đánh bắt cá hợp lệ là bắt buộc . Tại đây, cua xanh là nguồn thu nhập chính của nền kinh tế, nhưng việc khai thác được giám sát chặt chẽ để ngăn chặn sự suy giảm nghiêm trọng về số lượng.
Kích thước là yếu tố then chốt đối với sự bền vững. Đối với cua vỏ cứng, kích thước tối thiểu thường là 5 inch , mặc dù cua cái trưởng thành (được gọi là cua cái mang trứng) được đối xử khác vì chúng ngừng phát triển khi đạt đến độ trưởng thành. Việc đánh bắt cua cái mang trứng , được gọi là cua xốp, là bất hợp pháp và phải thả chúng trở lại biển ngay lập tức.
Về trang thiết bị, người câu cá chỉ được phép sử dụng tối đa hai bẫy , phải được đánh dấu bằng tên và địa chỉ của chủ sở hữu và kiểm tra 72 giờ một lần. Có những mùa cấm đánh bắt nghiêm ngặt đối với cua xanh , ví dụ như từ tháng 12 đến tháng 2, để cho phép loài này phục hồi. Tại các tiểu bang như Washington và California, trọng tâm hơn là cua Dungeness, nơi giới hạn đánh bắt hàng ngày rất nghiêm ngặt, đôi khi chỉ giới hạn ở năm con đực mỗi người.
Bản đồ thương mại và xuất khẩu thế giới
Ở cấp độ công nghiệp, cua xanh là một ngành kinh doanh trị giá hàng triệu đô la. Indonesia thống trị lĩnh vực này với tư cách là nhà sản xuất và xuất khẩu lớn nhất, chiếm gần 40% sản lượng toàn cầu. Sản lượng đánh bắt của nước này, chủ yếu được thực hiện bởi ngư dân thủ công sử dụng lưới rê và bẫy, chủ yếu cung cấp cho thị trường Mỹ.
Trung Quốc đứng thứ hai sát nút, chuyên về loài cua xanh Portunus trituberculatus và sở hữu cơ sở hạ tầng chế biến đáng ngưỡng mộ . Các quốc gia chủ chốt khác bao gồm Philippines và Việt Nam, nơi đánh bắt cá ở các khu vực rừng ngập mặn là hoạt động phổ biến. Tại Địa Trung Hải, Tunisia đã biến sự xâm lấn của cua xanh thành cơ hội kinh tế , xuất khẩu hàng nghìn tấn sang hơn 20 quốc gia.
Điểm đến cuối cùng của hầu hết các sản phẩm này là Hoa Kỳ, nơi tiêu thụ thịt tiệt trùng đóng hộp hoặc đóng thùng. Tại các khu vực như Zulia, Venezuela đã nối lại xuất khẩu cua xanh để cung cấp cho thị trường này. Liên minh châu Âu, mặc dù là một thị trường nhỏ hơn, nhưng lại có nhu cầu cao về các sản phẩm cao cấp cho ngành công nghiệp nhà hàng , ngày càng ưu tiên những sản phẩm có chứng nhận bền vững.
Phân loại thịt và chất lượng cảm quan
Không phải tất cả thịt cua đều giống nhau. Đối với các chuyên gia trong ngành, phân loại theo kích cỡ là rất quan trọng. Thịt cua Jumbo Lump là loại được ưa chuộng nhất: hai thớ cơ lớn nhất của vây bơi, màu trắng và chắc, lý tưởng cho các món cocktail cao cấp. Sau đó là thịt cua Lump (Backfin) và loại Special, nhỏ hơn và đa dụng hơn.
Thịt càng cua có màu sẫm hơn và hương vị đậm đà, ngọt ngào hơn , rất thích hợp để nấu các món hầm hoặc súp cần hương vị nổi bật. Quá trình tiệt trùng là tiêu chuẩn xuất khẩu, vì nó cho phép bảo quản thịt trong vòng 6 đến 12 tháng mà vẫn đảm bảo an toàn thực phẩm.
Khi đánh giá chất lượng, người chuyên gia sẽ tìm kiếm màu trắng sáng, không có sắc xám. Mùi phải là mùi không khí biển trong lành, tươi mát ; bất kỳ dấu vết nào của amoniac đều cho thấy đã bị hư hỏng. Về kết cấu, nó phải chắc nhưng mềm , tránh tình trạng dai hoặc quá nhiều nước, thường là dấu hiệu của việc đông lạnh không đúng cách hoặc phủ lớp men quá dày.
Tính bền vững và tương lai của ngành
Nguy cơ đánh bắt cá quá mức là một thực tế thường trực. Để chống lại điều này, các Dự án Cải thiện Ngành Thủy sản (FIP) đã xuất hiện, đặc biệt là ở châu Á, nơi mục tiêu là đạt được chứng nhận của Hội đồng Quản lý Thủy sản Biển (MSC) . Các chứng nhận này đảm bảo rằng môi trường sống rừng ngập mặn không bị phá hủy và cá con không bị đánh bắt.
Nhìn về năm 2030, giá cả dự kiến sẽ tiếp tục tăng do nhu cầu ngày càng tăng từ tầng lớp trung lưu ở châu Á và xu hướng cao cấp hóa sản phẩm ở phương Tây. Xu hướng đang chuyển dịch sang khả năng truy xuất nguồn gốc hoàn toàn thông qua công nghệ blockchain, cho phép người tiêu dùng biết chính xác cua của họ đến từ vùng biển nào.
Thị trường đang hướng tới sự chuyên nghiệp hóa cao hơn, nơi giá trị gia tăng không chỉ nằm ở bản thân thịt mà còn ở câu chuyện về tính bền vững đằng sau nó. Những nhà nhập khẩu nào ưu tiên tính minh bạch và tôn trọng các lệnh cấm đánh bắt cá sẽ là những người dẫn đầu ngành trong thập kỷ tới.
Quản lý loài cua xanh đòi hỏi sự cân bằng tinh tế giữa việc khai thác một loài ăn phàm và bảo vệ động vật hoang dã bản địa. Cho dù đó là thông qua việc khai thác có kiểm soát ngoài khơi Mallorca, tuân thủ kích thước tối thiểu ở vịnh Chesapeake, hay thực hiện các tiêu chuẩn MSC ở Indonesia, chìa khóa nằm ở sự giám sát chặt chẽ và nhận thức về môi trường để đảm bảo loài giáp xác này vẫn là một món ăn cao cấp bền vững trên bàn ăn khắp thế giới.
