Việc sử dụng thuốc kháng sinh trong sản xuất cá hồi ở Chile một lần nữa lại bị xem xét kỹ lưỡng, trong bối cảnh người tiêu dùng châu Âu và Tây Ban Nha ngày càng quan tâm đến cách thức nuôi trồng cá mà họ ăn. Dữ liệu mới nhất do Cơ quan Thủy sản và Nuôi trồng Thủy sản Quốc gia Chile (Sernapesca) công bố cung cấp cái nhìn tổng quan chi tiết về việc sử dụng các loại thuốc này trong ngành nuôi trồng thủy sản của quốc gia Nam Mỹ này.
Báo cáo chính thức mới này cung cấp số liệu cập nhật về thuốc kháng sinh và thuốc chống ký sinh trùng được sử dụng trong nuôi cá hồi, đặc biệt tập trung vào chu kỳ sản xuất nước biển và sự phát triển của chỉ số tiêu thụ thuốc kháng khuẩn. Những phát hiện này không chỉ có ý nghĩa đối với Chile mà còn đối với các nhà nhập khẩu trong Liên minh Châu Âu, nơi mọi diễn biến liên quan đến kháng thuốc kháng sinh (AMR) đều được theo dõi chặt chẽ theo phương pháp "Một sức khỏe" của WHO.
Lượng kháng sinh được sử dụng trong nuôi cá hồi Chile là bao nhiêu?
Theo tài liệu của Sernapesca, ngành công nghiệp cá hồi Chile đã sử dụng 415,4 tấn hoạt chất kháng khuẩn vào năm 2025. Con số này tăng 18,3% so với 351,1 tấn được ghi nhận vào năm trước đó. Mặc dù mức tăng này có vẻ đáng kể ở châu Âu, nhưng dữ liệu sẽ dễ hiểu hơn khi được xem xét trong mối liên hệ với tổng sản lượng.
Việc này được thực hiện bằng cách sử dụng Chỉ số Tiêu thụ Kháng sinh (ACI), liên quan đến lượng kháng sinh được sử dụng so với sinh khối thu hoạch. Năm 2025, ACI đạt 0,036%, tương đương khoảng 360 gam hoạt chất trên mỗi tấn cá hồi sản xuất . Con số này thể hiện sự tăng nhẹ so với mức 0,034% của năm trước, nhưng diễn ra trong bối cảnh hoạt động sản xuất gia tăng.
Việc gia tăng sử dụng kháng sinh tuyệt đối có liên quan trực tiếp đến sự gia tăng sinh khối thu hoạch . Sản lượng cá hồi tăng từ 1.035.307 tấn năm 2024 lên 1.167.342 tấn năm 2025, cho thấy một ngành công nghiệp đang phát triển, và bất chấp sự tăng trưởng này, tỷ lệ tử vong trung bình vẫn duy trì thấp hơn 1,5% so với giai đoạn trước, theo các nhà chức trách Chile.
Phân tích dữ liệu lịch sử từ năm 2022, năm bắt đầu theo dõi mức tiêu thụ kháng sinh trong chu trình khép kín, ICA đã chỉ ra mức giảm tích lũy là 19,5% . Sự giảm này tập trung chủ yếu vào năm 2023, khi mức tiêu thụ trên mỗi tấn đạt mức thấp nhất được ghi nhận trên toàn quốc. Năm 2024 và 2025 có sự phục hồi nhẹ, mặc dù không trở lại mức ban đầu.
Sự phát triển này đang được các thị trường EU theo dõi sát sao, nơi có áp lực rõ ràng về mặt pháp lý và xã hội đối với các nhà cung cấp hải sản, buộc họ phải chứng minh xu hướng bền vững hướng tới việc giảm sử dụng kháng sinh , đồng thời vẫn đảm bảo phúc lợi động vật và an toàn thực phẩm.
Sự khác biệt theo loài cá hồi và xu hướng ICA
Báo cáo không chỉ đưa ra số liệu tổng quan mà còn phân tích chi tiết sự phát triển của ICA theo từng loài cá hồi nuôi . Trong trường hợp cá hồi Đại Tây Dương, loài quan trọng nhất để xuất khẩu sang châu Âu, mức độ năm 2025 vẫn rất giống với năm 2024, không có thay đổi đáng kể về mặt thống kê.
Đối với cá hồi vân, tình hình lại khác: sản lượng đánh bắt (ICA) tiếp tục xu hướng tăng , với mức tăng 14,57% trong năm 2025. Trong khi đó, cá hồi coho lại có tình hình ổn định hơn, với các giá trị gần như tương đương với năm trước, theo thông tin do Sernapesca tổng hợp.
Những khác biệt giữa các loài này giúp chúng ta hiểu rõ hơn về sự tập trung của các vấn đề sức khỏe. Ví dụ, cá hồi có thể đang phải đối mặt với áp lực về sức khỏe hoặc điều kiện nuôi trồng đòi hỏi phải tăng cường sử dụng các phương pháp điều trị, trong khi cá hồi Đại Tây Dương và cá hồi Coho đạt được sự ổn định hơn về mức tiêu thụ tương đối.
Đối với người mua ở châu Âu, đặc biệt là ở Tây Ban Nha, nơi cá hồi Chile có mặt đáng kể trong các siêu thị và kênh Horeca, việc phân loại theo loài có thể hữu ích khi đánh giá các chứng nhận, nhãn mác và chương trình cải thiện sức khỏe được áp dụng khác nhau tùy thuộc vào loại cá hồi được mua.
Những loại kháng sinh nào được sử dụng và để điều trị những bệnh nào?
Về loại thuốc, bức tranh rất rõ ràng: florfenicol là thuốc kháng sinh chủ yếu được sử dụng trong nuôi cá hồi ở Chile, chiếm 97,57% tổng lượng sử dụng vào năm 2025. Với khối lượng nhỏ hơn nhiều, oxytetracycline, tiamulin và doxycycline cũng được sử dụng, bổ sung vào danh mục các hoạt chất.
Việc sử dụng các loại kháng sinh này có liên quan trực tiếp đến việc kiểm soát nhiều bệnh do vi khuẩn gây ra ở cá. Bệnh piscirickettsiosis chiếm 97,51% lượng thuốc kháng sinh được sử dụng , trở thành nguyên nhân hàng đầu gây ra các vấn đề sức khỏe cần đến các phương pháp điều trị này. Ở mức độ ít hơn, chúng được sử dụng để chống lại bệnh renibacteriosis (BKD) và bệnh tenacibaculosis.
Nhìn chung, florfenicol được coi là thuốc được lựa chọn hàng đầu để điều trị hầu hết các bệnh do vi khuẩn gây ra trong các trang trại nuôi cá. Ngoại lệ đáng chú ý là bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn Tenacibaculosis, trong đó tiamulin đóng vai trò quan trọng hơn nhiều, chiếm hơn 24% tổng lượng kháng sinh được sử dụng đặc biệt để kiểm soát bệnh này.
Báo cáo cũng nêu chi tiết rằng các chất kháng sinh này được sử dụng gần như hoàn toàn bằng đường uống, bằng cách trộn chúng vào thức ăn có thuốc dành cho cá. Cách tiếp cận này cho phép điều trị hàng loạt các lô cá bị ảnh hưởng, nhưng cũng đòi hỏi phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về liều lượng, thời gian chờ đợi và giám sát dư lượng để tuân thủ các tiêu chuẩn của EU.
Tại châu Âu, các nhà chức trách, nhà phân phối và người tiêu dùng đang chú ý đến cả loại kháng sinh được sử dụng và các quy trình quản lý, vì việc sử dụng không đúng cách có thể tạo điều kiện cho sự xuất hiện của vi khuẩn kháng thuốc, tiềm ẩn tác động đến sức khỏe con người, môi trường và động vật.
Tác động của chứng nhận PROA-Salmon đối với việc giảm sử dụng kháng sinh
Ngoài các dữ liệu toàn cầu, một trong những điểm nổi bật của báo cáo Sernapesca là việc đánh giá hiệu quả của chứng nhận PROA-Salmon , một tiêu chuẩn tự nguyện tập trung chính xác vào việc quản lý có trách nhiệm việc sử dụng kháng sinh và cải thiện các thực hành nuôi trồng.
Kể từ khi ra mắt cho đến năm 2025, các chu kỳ sản xuất được chứng nhận theo tiêu chuẩn PROA-Salmon đã đạt hơn 1.062.552 tấn cá hồi thu hoạch . Trong giai đoạn này, tổng cộng 14 công ty đã chứng nhận được một phần hoặc toàn bộ chu kỳ sản xuất của họ với con dấu này, củng cố vị thế của nó như một công cụ có ảnh hưởng thực sự đến mô hình sức khỏe của ngành công nghiệp.
Chỉ riêng trong năm 2025, 262.416 tấn sản phẩm đã được chứng nhận , tương đương 24,97% sản lượng cá hồi quốc gia năm đó, thuộc về tám công ty nuôi trồng. Trong số này, 126.793 tấn là cá hồi coho và 135.623 tấn là cá hồi Đại Tây Dương, hai loài được giao dịch rộng rãi trên thị trường quốc tế.
Đối với người tiêu dùng châu Âu, khía cạnh quan trọng nhất là tác động của chứng nhận đến lượng kháng sinh thực tế tiêu thụ . Trong khi chỉ số chung cho các hệ thống nước biển khép kín đạt 313,81 gam kháng sinh/tấn, các cơ sở đạt chứng nhận PROA-Salmon chỉ ghi nhận mức trung bình 13,47 gam/tấn. Điều này thể hiện mức giảm hơn 96% so với mức trung bình quốc gia.
Theo Sernapesca, những con số này thậm chí còn tốt hơn so với những con số đạt được trong các chu kỳ được chứng nhận trong những năm trước, tạo tiền lệ quan trọng cho việc thúc đẩy hơn nữa việc tối ưu hóa sử dụng kháng sinh và phù hợp với các chiến lược toàn cầu để chống lại tình trạng kháng kháng sinh (AMR). Cách tiếp cận này phù hợp với hướng dẫn của Tổ chức Y tế Thế giới và các chính sách của EU, đây có thể là một lý lẽ mạnh mẽ để định vị cá hồi Chile tại Tây Ban Nha và trên toàn EU.
Mối quan hệ với các yêu cầu của Liên minh Châu Âu và thị trường Tây Ban Nha
Sự phát triển của việc sử dụng thuốc kháng sinh ở Chile không diễn ra một cách ngẫu nhiên: nó chịu ảnh hưởng bởi các yêu cầu của các nước nhập khẩu , bao gồm cả các quốc gia thành viên EU. Các quy định của EU về dư lượng thuốc thú y trong thực phẩm có nguồn gốc động vật rất nghiêm ngặt, và cả Ủy ban châu Âu lẫn Cơ quan Dược phẩm châu Âu đều đã tăng cường các chính sách chống kháng thuốc kháng sinh trong những năm gần đây.
Tại Tây Ban Nha, nơi cá hồi Chile có mặt đáng kể trong các chuỗi phân phối và nhà hàng , cuộc tranh luận xung quanh việc sử dụng kháng sinh trong sản phẩm động vật ngày càng trở nên nổi bật. Các nhà mua hàng chuyên nghiệp và các nhà bán lẻ lớn có xu hướng yêu cầu thêm các đảm bảo về thực hành tốt để đáp ứng nhu cầu của khách hàng đòi hỏi sự minh bạch và khác biệt dựa trên các tiêu chí bền vững.
Trong bối cảnh này, việc Chile phát triển các chương trình như PROA-Salmon và việc Sernapesca công bố các báo cáo chi tiết, thường xuyên về việc sử dụng thuốc kháng sinh được hiểu là dấu hiệu của sự cởi mở và cải tiến liên tục. Đối với các nhà sản xuất Tây Ban Nha quan tâm đến việc củng cố hình ảnh trách nhiệm của mình, việc hợp tác với các nhà cung cấp tuân thủ các tiêu chuẩn này có thể trở thành một lợi thế cạnh tranh.
Nhìn về phía trước, điều quan trọng là xem liệu mức giảm tương đối về dư lượng thuốc trừ sâu trong nuôi trồng thủy sản (ICA) đạt được kể từ năm 2022 có được duy trì hoặc thậm chí tăng lên hay không, trong khi ngành công nghiệp này tiếp tục tăng trưởng về sản lượng. Đối với EU, vấn đề không chỉ là đáp ứng các giới hạn dư lượng, mà còn là chứng minh sự thay đổi mang tính cấu trúc trong cách quản lý sức khỏe thủy sản, với việc giảm bớt sự phụ thuộc vào kháng sinh và tăng cường phòng ngừa.
Xét toàn bộ bối cảnh này, dữ liệu mới nhất từ Sernapesca cho thấy cá hồi Chile đang ở vị trí trung gian: một mặt, tổng lượng thuốc kháng sinh sử dụng đang tăng lên do sản lượng tăng ; mặt khác, có những dấu hiệu rõ ràng về sự cải thiện hiệu quả vệ sinh, đặc biệt là tại các cơ sở đã áp dụng chứng nhận PROA-Salmon. Đối với người tiêu dùng, nhà phân phối và các cơ quan chức năng châu Âu, thông tin hiện có cho phép họ theo dõi sát sao sự phát triển của ngành và đánh giá mức độ mà các sáng kiến này đang củng cố một mô hình sản xuất có trách nhiệm hơn, phù hợp với kỳ vọng của Liên minh châu Âu và thị trường Tây Ban Nha.
