Đêm San Juan là một trong những sự kiện ẩm thực và lễ hội được mong đợi nhất ở Galicia, nơi cá mòi trở thành nhân vật chính thực sự. Năm 2025 này, ngày lễ rơi vào thứ Hai, một thực tế đã mang lại một số bất ổn trên thị trường và sàn giao dịch do sự phức tạp trong việc đảm bảo nguồn cung ứng nông sản tươi sống và khả năng giá cả tăng.
Truyền thống ra lệnh: Nướng cá mòi ngoài trời và chia sẻ chúng với gia đình hoặc bạn bè quanh đống lửa trại là một phong tục đã ăn sâu vào truyền thống, nhưng năm nay, cả người mua và người bán đều phải thích nghi với những hoàn cảnh đặc biệt. Với ngày trọng đại trùng với ngày nghỉ thường lệ của đội tàu, cần phải có sự cho phép của Xunta de Galicia, cho phép đánh bắt cá vào Chủ Nhật để đảm bảo Cá mòi tươi được bán vào thứ Hai.
Ở San Juan có cá mòi tươi không?
Các chợ thành phố của Galicia có những ngày kinh nghiệm của nhu cầu cao, với người mua đang chờ đợi tình trạng còn hàng và giá của cá mòi. Những người bán cá đã nhận được nhiều yêu cầu và đơn đặt hàng, và hầu hết người bán khuyên nên đặt trước hoặc nếu không, hãy mua cá từ thứ Sáu đến thứ Bảy để đảm bảo bạn được thưởng thức cá vào đêm kỳ diệu. Tuy nhiên, bảo tồn đúng cách là chìa khóa Nếu mua trước nhiều ngày: không bao giờ đông lạnh trừ khi thực sự cần thiết và nếu cần, tốt nhất là gói riêng từng miếng.
Một chi tiết quan trọng khác là, mặc dù trong những năm khác, bạn có thể lựa chọn giữa cá mòi đánh bắt bằng lưới vây hoặc bằng "xeito" (một kỹ thuật đánh bắt có chọn lọc và tôn trọng hơn), nhưng năm nay, trọng tâm tuyệt đối sẽ là cá mòi của xeitoĐiều này là do đội tàu lưới vây ở hầu hết các cảng Galicia đã quyết định không ra khơi đánh bắt cá vào Chủ Nhật, hạn chế nguồn cung gần như chỉ bằng phương pháp truyền thống này, ngụ ý số lượng ít hơn nhưng chất lượng cao hơn và giá cao hơn.
Giá cả tăng và sự khác biệt giữa các loại cá mòi
Giá cá mòi đã tăng đáng kể Khi San Juan đến gần, tại các thị trấn như Vilagarcía và Pontevedra, một kg cá mòi "xeito" dao động trong khoảng 8 đến 12 euro, đạt 14 hoặc 15 euro tại một số quầy hàng trong thời gian nhu cầu cao điểm. Nếu có hàng, cá mòi lưới vây có giá cả phải chăng hơn, từ năm đến tám euro một kg, nhưng năm nay sự xuất hiện của chúng sẽ không thường xuyên. Tìm hiểu thêm về các loài cá ở Galicia.
Số lượng được đấu giá tại các chợ cá Galicia rất đáng kể: tại Ribeira, doanh số bán vượt quá 98.000 kg chỉ trong một tuần vào tháng 80, với giá dao động từ 4,88 đến XNUMX euro một kg, tùy thuộc vào chất lượng và kích thước. Cá mòi từ "xeito" đặc biệt được đánh giá cao vì lưới và kỹ thuật được sử dụng tạo ra ít gây hại cho cá, cho phép cá đến tay người tiêu dùng ở thời điểm đỉnh caotrong khi hàng rào dành cho khối lượng lớn thì cung cấp số lượng nhiều hơn nhưng tính chọn lọc lại kém hơn.
Ở Vigo, cảng Berbés đã bán đấu giá tới 20 tấn vào đêm trước của San Juan, với giá thị trường từ bốn đến năm euro một kg, dễ dàng đạt tới chín hoặc mười euro trên thị trường bán lẻ. Những mức giá này, mặc dù cao, vẫn còn xa so với mức cao nhất mọi thời đại được ghi nhận vào năm 2012, khi giá đạt tới mức cao tới 14 euro một kg. Hơn nữa, xu hướng là hướng tới những con cá mòi lớn hơn, mặc dù số lượng có sẵn giảm dần mỗi năm do các yêu cầu về hành chính và môi trường.
Mẹo thưởng thức món hầm cá mòi
Hầu hết người bán khuyên Ăn cá mòi càng tươi càng tốtNếu bắt buộc phải đông lạnh, kỹ thuật tốt nhất là gói từng miếng riêng lẻ và không để rã đông hoàn toàn trước khi rang để giữ nguyên kết cấu và hương vị nhất có thể. Những người mua cam kết nhất thích trả giá vào thứ Hai để tận hưởng chất lượng tối ưu vào đêm San Juan, ngay cả khi bạn phải móc hầu bao nhiều hơn một chút.
Đối với những người không thể có được cá mòi tươi, cá thu ngựa Đây là lựa chọn được người dân địa phương khuyên dùng nhất, với mức giá tương tự và phù hợp để nướng. Ăn kèm cá mòi với bánh ngô, đặc biệt là bánh ngô, ngâm trong dầu cá, và hoàn thiện bữa tối bằng nhiều loại thịt như churrasco, hamburger hoặc chorizo cũng là một truyền thống.
Các bữa tiệc, hạn chế và lựa chọn thay thế trong lễ kỷ niệm
Tinh thần lễ hội đêm San Juan vẫn không thay đổi, nhưng các quy định của thành phố ngày càng chặt chẽ hơn qua từng năm để bảo vệ bãi biển và không gian công cộng. Vigo và Nigrán đã cấm đốt lửa trên bãi cát. và họ đang tăng cường cảnh giác, mặc dù nhiều đám cháy cộng đồng do các hiệp hội khu phố và tổ chức thể thao tổ chức đã được phép diễn ra trong khu vực đô thị. Ở Nigrán, sẽ có hơn 80 đám cháy, trong khi ở Vigo, con số chính thức là 20.
Bất chấp những hạn chế, người Galicia vẫn cố gắng duy trì truyền thống: ngoài cá sardiñada, họ còn chế biến các món sau: sừng với cây ban Âu trong các cửa hàng hoa và cửa hàng trái cây, và bánh ngô được bán với số lượng lớn. Việc tụ tập quanh lò sưởi và bàn tiệc vẫn là linh hồn của lễ kỷ niệm, ngay cả khi việc mua sắm kéo dài trong nhiều ngày và việc tổ chức đòi hỏi sự chuẩn bị cực kỳ kỹ lưỡng.
Vì vậy, cá mòi sẽ tiếp tục là trung tâm của lễ hội San Juan 2025 Ở Galicia, trung thành với truyền thống và chịu được sự gia tăng nhu cầu bất chấp tình trạng thiếu hụt và giá cao. Truyền thống và hương vị tiếp tục chiếm vị trí trung tâm trong một trong những đêm kỳ diệu nhất trong năm, với các quảng trường và chợ làm hết sức mình để đảm bảo không ai bỏ lỡ, ngay cả khi bạn phải đặt chỗ, xếp hàng chờ hoặc trả thêm một chút để thưởng thức phong tục ngon lành này.
