Chắc hẳn bạn đã từng nghe nói rằng ăn cá là tốt nhất trên đời vì chứa nhiều axit béo omega-3 và protein, nhưng cần phải cẩn thận vì hàm lượng thủy ngân. Sự thật là, cá là nền tảng của chế độ ăn Địa Trung Hải và cung cấp các chất dinh dưỡng mà cơ thể chúng ta không thể tự sản xuất, nhưng không phải tất cả các loài cá đều giống nhau. Vấn đề không nằm ở bản thân thực phẩm, mà là một kim loại nặng ngấm vào hệ sinh thái biển và một số loài cá tích lũy nhiều hơn các loài khác.
Để tránh phải suy nghĩ quá nhiều mỗi khi đi mua cá, điều quan trọng là phải hiểu rằng yếu tố quyết định nằm ở kích thước và tuổi của cá. Cá mòi, chỉ sống được vài năm, không giống như cá mập, loài sống hàng chục năm để ăn các loài cá khác. Nếu lựa chọn khôn ngoan, chúng ta có thể tận hưởng tất cả những lợi ích cho tim mạch và não bộ mà không phải đối mặt với những rủi ro không cần thiết, đặc biệt là trong những giai đoạn quan trọng như mang thai hoặc thời thơ ấu.
Methylmercury là gì và nó xâm nhập vào thực phẩm của chúng ta bằng cách nào?
Thủy ngân là một nguyên tố có trong tự nhiên, nhưng nó trở nên nguy hiểm khi xâm nhập vào nước và bị vi khuẩn chuyển hóa thành methylmercury . Dạng hữu cơ này độc hại nhất vì nó có tính ưa mỡ, nghĩa là nó dễ dàng hòa tan với chất béo và dễ dàng vượt qua các rào cản sinh học, chẳng hạn như nhau thai hoặc hàng rào máu não.
Quá trình này diễn ra thông qua cuộc gọi. phóng đại sinh họcHãy tưởng tượng một chuỗi phản ứng: sinh vật phù du hấp thụ một lượng nhỏ thủy ngân; một con cá nhỏ ăn rất nhiều sinh vật phù du và tích lũy lượng thủy ngân đó; và cuối cùng, một loài săn mồi khổng lồ ăn hàng nghìn con. de peces nhỏ. Đó là lý do tại sao các loài động vật ở đỉnh tháp thức ăn lại có kích thước nhỏ. nồng độ cao hơn nhiều so với ở đáy. Ngoài ra, thủy ngân không dễ bị đào thải mà tích tụ lại trong cơ và nội tạng của cá.
Những thủ phạm thường gặp: cá có hàm lượng cao.
Khi nói về các loài cần hạn chế đánh bắt, chúng ta chủ yếu đề cập đến các loài cá săn mồi lớn sống ở vùng biển khơi. Cá kiếm và cá hoàng đế có lẽ có nồng độ kim loại cao nhất, có thể đạt mức đáng báo động. Tương tự, cá mập (đôi khi được bán dưới tên cá mập chó hoặc cá mập mako vây ngắn) và cá ngừ vây xanh tươi là những loài cá sống lâu và tích lũy kim loại này trong nhiều thập kỷ.
Cần thận trọng với các loài cá nước ngọt như cá chó , vì chúng là động vật ăn thịt đầu bảng trong môi trường sống của mình nên có hàm lượng chất gây dị ứng cao. Nói chung, nếu cá rất lớn, sống nhiều năm và ăn các loài cá khác, thì nên ăn với lượng vừa phải . Điều thú vị là cá ngừ đóng hộp (đặc biệt là cá ngừ loại nhẹ) có hàm lượng chất gây dị ứng thấp hơn cá ngừ vây xanh tươi, vì thường sử dụng những con cá non và nhỏ hơn.
Những lựa chọn an toàn nhất cho cuộc sống hàng ngày
Tin vui là hầu hết các loại cá chúng ta ăn ở Tây Ban Nha đều rất an toàn. Cá mòi, cá cơm và cá trích hầu như không gây hại vì chúng nhỏ và có vòng đời ngắn. Những loại cá béo này thực sự là nguồn cung cấp thực phẩm tuyệt vời cho sức khỏe và có thể ăn mà không cần hạn chế.
Cá tuyết là một trường hợp thú vị; mặc dù là một loài cá khá lớn, nhưng hàm lượng thủy ngân trong nó lại thấp một cách đáng ngạc nhiên, khiến nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho bất kỳ chế độ ăn nào. Chúng ta cũng có thể dựa vào cá hồi, cá tuyết chấm đen và các loài động vật thân mềm như trai hoặc sò, vì chúng là động vật ăn lọc nên thường có hàm lượng kim loại nặng ở mức tối thiểu.
Các biện pháp phòng ngừa đặc biệt dành cho phụ nữ mang thai và trẻ em
Hệ thần kinh của thai nhi và trẻ nhỏ vô cùng nhạy cảm. Methylmercury có thể hoạt động như một chất độc thần kinh , ảnh hưởng đến sự phát triển não bộ và khả năng phối hợp vận động. Vì lý do này, Cơ quan An toàn Thực phẩm và Dinh dưỡng Tây Ban Nha (AESAN) và các cơ quan y tế khác rất nghiêm ngặt: phụ nữ mang thai, những người đang có kế hoạch mang thai và các bà mẹ đang cho con bú phải hoàn toàn tránh ăn cá kiếm, cá mập, cá ngừ vây xanh và cá chó.
Đối với trẻ em, khuyến nghị cũng tương tự. Dưới 3 tuổi, nên tránh các loại cá săn mồi lớn. Từ 3 đến 12 tuổi, có thể hạn chế lượng tiêu thụ ở mức rất nhỏ (khoảng 50 gram mỗi tuần), tránh ăn nhiều loài cá có nguy cơ cao trong cùng một tuần. Đối với phần còn lại của dân số, khuyến nghị chung là duy trì chế độ ăn đa dạng với 3 hoặc 4 phần cá mỗi tuần , luôn ưu tiên các loài cá có hàm lượng thủy ngân thấp.
Mẹo thực tế để giảm thiểu phơi nhiễm
Bạn không cần phải ngừng ăn cá; bạn chỉ cần thông minh hơn một chút khi mua sắm. Cách hiệu quả nhất là đa dạng hóa các loại cá ; nếu hôm nay bạn ăn cá tuyết, hãy thử cá mòi hoặc cá tuyết chấm đen vào ngày mai. Đừng chỉ ăn một loại cá duy nhất. Một chiến lược khác là chọn cá nuôi như cá hồi, vì chế độ ăn của chúng được kiểm soát và thường ít chất gây ô nhiễm hơn cá đánh bắt tự nhiên.
Nhiều người tin rằng nấu cá ở nhiệt độ cao sẽ loại bỏ kim loại này, nhưng đây là một quan niệm sai lầm: nhiệt không phá hủy thủy ngân . Điều có thể giúp ích là loại bỏ da và lớp mỡ nhìn thấy được, vì kim loại này có xu hướng tập trung ở những khu vực này. Hơn nữa, điều thú vị là cá chứa selen , một khoáng chất hoạt động như một lớp bảo vệ tự nhiên bằng cách liên kết với thủy ngân và làm giảm độc tính của nó trong cơ thể chúng ta.
Triệu chứng ngộ độc và các rủi ro chung
Ngộ độc thủy ngân do ăn cá rất hiếm gặp trừ khi bạn tiêu thụ một lượng lớn các loài cá bị nhiễm độc nặng, nhưng lượng thủy ngân dư thừa có thể gây hại cho thận, phổi và hệ tim mạch . Các triệu chứng phổ biến nhất khi tiếp xúc với lượng thủy ngân cao bao gồm run rẩy, nhìn mờ, mất trí nhớ, đi lại không vững và trong trường hợp nặng, co giật.
May mắn thay, cơ thể người có thể đào thải methylmercury dần dần. Thời gian bán thải của nó ước tính khoảng 70 đến 80 ngày, vì vậy nếu chúng ta có chế độ ăn uống không đầy đủ, giảm lượng tiêu thụ de peces Với lượng lớn, nồng độ trong máu sẽ giảm xuống trong vòng vài tháng.
Cách hành động khôn ngoan nhất là tránh nỗi sợ hãi thái quá và tiếp tục tận hưởng biển cả. Bằng cách chọn những loại cá nhỏ, đa dạng và hạn chế các loài săn mồi lớn, chúng ta đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa dinh dưỡng và an toàn. Lợi ích của axit béo omega-3 đối với tim và não bộ rất mạnh mẽ đến nỗi việc không ăn cá hoàn toàn sẽ nguy hiểm hơn là ăn cá ở mức độ vừa phải.
