Hôm nay chúng ta phải nói về một loài cá kỳ lạ. Của nó về cá san pedro. Nó còn được gọi với cái tên chung là cá San Martín và tên khoa học của nó là Zeus Faber. Nó thuộc nhóm viễn chí và được coi là một món ngon trong ẩm thực, mặc dù không có nhiều thông tin về loài này nên nó không được tiêu thụ rộng rãi trên thế giới.
Ngoài ra, loài cá này còn tích lũy một truyền thống phong phú của tên địa phương: Sanmartiño, San Martin, Gallopedro, Gall of Sant Pere, gall marí, Muxu Martin, Oiarra o Martina, trong số những thứ khác. Theo truyền thuyết, Vết bẩn đen trên sườn của nó sẽ là dấu vân tay của vị tông đồ sau khi lấy một đồng xu ra khỏi miệng nó để tỏ lòng tôn kính, một câu chuyện phổ biến đã làm tăng thêm danh tiếng của nó như một "loài cá huyền thoại".
Chúng ta đi thôi học thêm về John Dory!
Các tính năng chính
Loài cá này có thân khá dẹt và hình bầu dục. Màu sắc là màu vàng ô liu như thể nó được ngâm trong dầu. Bạn có thể nhận thấy một mẫu đường kẻ không đều với tông màu vàng kim từ đầu đến đuôi với một cái lớn đốm tròn tối màu ở hai bên, thường được viền bằng màu trắng hoặc vàng. đường bên Nó có thể nhìn thấy và có hình dạng giống như một ánh sáng S, là nơi duy nhất chúng xuất hiện cân nhỏ trên một làn da rất mỏng.
Đầu lớn hơn bình thường và có các gờ xươngMặc dù cái đầu to và đôi mắt cũng to, nhưng miệng có thể kéo dài Nó có thể nhô về phía trước để hút con mồi và được trang bị những chiếc răng nhỏ. Vây lưng rất dài, với từ 9 đến 11 con cá đuối gaivà vây hậu môn xuất hiện 4 con cá đuối gai; vây đuôi nhỏ, được hình thành bởi các tia mềm, và vây bụng hơi dài.
Chúng là loài cá khi đạt đến độ tuổi trưởng thành về mặt sinh dục sẽ phát triển sợi dài hơn ở phía sau vây lưng. Điều này thường được các nhà nghiên cứu sử dụng làm chỉ báo khi muốn nghiên cứu loài và xác định giai đoạn phát triển của nó. Vảy cá có kích thước nhỏ, mặc dù ở một số loài, chúng không dễ nhận thấy; trong trường hợp của cá Thánh Peter, chúng chủ yếu nằm trên đường bên.
Đôi mắt màu vàng sáng với hai lỗ mũi rất gần nhau. Điều này là bình thường đối với Tuổi thọ của chúng khoảng 12 năm và nó đạt đến trong thời gian này chiều dài thông thường là 30-40 cm, mặc dù nó có thể đạt tới kích thước lớn gần 65-70 cm Và xung quanh Trọng lượng 5kg trong những mẫu vật đặc biệt. Nó có hành vi khá đơn độc, mặc dù đôi khi có thể được nhìn thấy hình thành các nhóm nhỏ lên đến 6 hoặc 7 cá thể, điều này thường xảy ra vào mùa giao phối hoặc khi chúng tụ tập cùng đàn cá mòi hoặc cá trích.
Đặc điểm chính khiến loài cá này nổi bật là vẻ ngoài khá kém hấp dẫn. Không phải vì nó xấu xí, mà là vì vẻ ngoài này, có thể không được chú ý trong một thời gian dài Vì ngư dân và người tiêu dùng không bận tâm đến việc đánh bắt nó, nên người ta thường đánh bắt các loại cá khác như cá tuyết, cá hồng và cá mòi. Tuy nhiên, theo thời gian, nhiều thực khách đã nếm thử phần thịt thơm ngon của nó và ca ngợi John Dory là một trong những món ngon nhất. Thịt của nó mềm, mịn và trắng và khi ăn, nó làm mềm vòm miệng rất nhiều, có kết cấu tương tự như cá bơn hoặc cá bơn lưỡi ngựa.
Phạm vi và môi trường sống
Những loài cá này có thể được tìm thấy từ các vùng ven biển đến độ sâu trung bình. Về mặt sinh thái, chúng được coi là cá đáy biển ven bờ, nghĩa là chúng di chuyển gần đáy nhưng cũng trong cột nước. Chúng thường được tìm thấy ở độ sâu từ 10 đến 50 m, mặc dù chúng thường xuyên cho đến khi 200 m và đã được đăng ký xuất hiện từ 5 đến 360-400 m sâu. Nó thường săn con mồi mà không bị phát hiện, bằng cách vùi mình trong cát dưới đáy biển rồi nổi lên mặt nước hoặc tiến rất chậm bằng cách uốn lượn vây để bất ngờ tấn công con mồi.
Khu vực phân phối của nó bao gồm phía đông Đại Tây Dương (từ vĩ độ lạnh của Bắc Âu đến vùng biển ôn đới của Nam Phi), Địa Trung Hải và Biển ĐenVà các khu vực của Ấn Độ Dương và Thái Bình Dương. Nó cũng được tìm thấy trong vùng nước của Úc, Nhật Bản và New Zealand, nơi nó phổ biến hơn ở những khu vực có vùng nước ôn đới.
Chúng ta có thể dễ dàng tìm thấy loài cá này ở Tây Ban Nha từ đầu này đến đầu kia của bán đảo. Nếu chúng ta muốn ăn loài cá này, chúng ta có thể bối rối vì nó nhận được tên gọi khác nhau tùy theo khu vựcVí dụ, ở xứ Basque, nó được gọi là Muxu MartinỞ khu vực này, nó được biết đến rộng rãi và được tiêu thụ vì là một loại cá ngon, và cũng có tên gọi như Sanmartiño, Gallopedro o vòi nước theo truyền thống địa phương.
Đối với môi trường sống, Cá con thường sống ở đáy đá và đồng cỏ biển chẳng hạn như posidonia, nơi chúng tìm thấy nơi trú ẩn và thức ăn, trong khi những con trưởng thành Họ thích đáy cát hoặc đáy hỗn hợp nơi mà khả năng ngụy trang của nó hiệu quả hơn khi săn mồi.
Chế độ ăn kiêng cho cá San Pedro
Mặc dù loài cá này có vẻ không đáng sợ lắm, Nó nằm ở đầu chuỗi thức ăn, cùng với các loài săn mồi khác. Thông thường nhất, chế độ ăn uống của chúng dựa trên các loài cá khác nhau và ở giai đoạn thanh thiếu niên. Trong số các món ăn ưa thích của anh ấy là cá mòi, cá cơm và cá trích (họ Clupeidae), cũng như các loài cá nhỏ như cá bống tượng. Nếu những loài cá này không tìm được thức ăn ưa thích, chúng có thể chuyển sang các loại thức ăn khác như cephalopods (mực nang và mực ống), động vật giáp xác như tôm và đôi khi giun biển.
Để săn mồi nó sử dụng hai kỹ thuật chínhĐầu tiên là phục kích: nó vùi mình dưới đáy biển để không bị phát hiện và bất ngờ tấn công con mồi. Khi vùi mình, nó chỉ để lại gai mào hoặc gai lưng như một "cái móc" trực quan để một con cá khác cắn câu; đó là lúc miệng nhô ra như một cái ống và hút con mồi vào bằng một cú táp mạnh mẽ.
Một kỹ thuật khác là rình rập chậm rãi: tiếp cận rất chậm và khi ở khoảng cách tối ưu, vồ lấy và nuốt chửng mục tiêu của nó với cái miệng có thể kéo dài ra. Nhờ vào thân hình cực kỳ mỏng nhìn từ phía trước, nó không phải là một con cá nhanh, nhưng nó là rất chính xác trong các thao tác, cho phép anh ta tiếp cận mà không gây nghi ngờ.
Cấu trúc miệng của bạn và xương tiền hàm trên Chúng thúc đẩy quá trình hút hiệu quả và sau đó nước được đẩy ra ngoài qua mang. đôi mắt to ở vị trí cao cung cấp nhận thức chiều sâu tốt để tính toán khoảng cách tấn công. Vết bẩn bên hông cũng có thể đóng một vai trò trong đánh lừa thị giác chống lại con mồi và đối thủ tiềm năng.
Sinh sản
Những con cá này mất nhiều thời gian để trưởng thành và có thể sinh sản. Việc chúng ăn là bình thường từ 3 đến 4 năm trong việc có thể sinh con. Một chỉ số khác cho thấy sự trưởng thành của chúng là chiều dài của chúng. Chúng phải dài từ 29 đến 35 cm để biết rằng chúng đã sẵn sàng để sinh sản, với ước tính rằng ở một số quần thể, kích thước khoảng 35-40 cm, phản ánh biến thể khu vực.
Chúng sinh sản bằng cách đẻ trứng. Con cái thả trứng vào nước, sau đó được thụ tinh bởi con đực khi nó giải phóng tinh trùng. Khu vực mà chúng thường sinh sản và đẻ trứng là ở vùng nước tương đối nông, khoảng 100 mét. Theo quan sát ở nhiều khu vực khác nhau, Trứng và ấu trùng có thể vẫn còn bám ở đáy trong giai đoạn phát triển ban đầu, chúng di chuyển đến vùng nước thoáng hơn khi đã có khả năng bơi.
Quá trình sinh sản thường xảy ra ở những tháng ấm áp, khi thức ăn dồi dào. Tùy thuộc vào nhiệt độ nước, quá trình thụ tinh có thể diễn ra nhanh hơn; ở vùng nước ấm hơn, Hoạt động sinh sản có thể được quan sát từ mùa xuân. Các mẫu vật trẻ di chuyển khoảng cách xa cho đến khi chúng tìm được nơi lý tưởng để đẻ trứng; mặt khác, những con già hơn Họ vẫn trung thành với một số khu vực nhất định để thực hiện việc đặt.
Một khi chúng đã đẻ trứng, tăng đáng kể hoạt động kiếm ăn của chúng, điều này cũng giải thích tính thời vụ của việc sinh sản. Trong tự nhiên, động vật ăn thịt chính Chúng bao gồm các loài cá mập sống ở tầng đáy như cá mập cát và cá xương lớn, vì vậy việc duy trì chiến lược ngụy trang và hiệu quả săn mồi là chìa khóa thành công của chúng.
Giá trị dinh dưỡng và chất lượng ẩm thực
John Dory là một loài cá thịt trắng bán béo, được đánh giá cao vì kết cấu chắc chắn và tinh tế và Hương vị mượt mà. Về mặt dinh dưỡng, nó cung cấp protein có giá trị sinh học cao và hàm lượng chất béo trung bình-thấp, với các giá trị năng lượng có thể được đặt khoảng 75-95 kcal trên 100 g tùy thuộc vào từng mảnh và từng đường cắt.
Đóng góp vitamin nhóm B (đặc biệt là B3, B6, B9 và B12) và các khoáng chất như phốt pho, magiê, kali, natri và iốt. Đối với nội dung của nó natri và cholesterol (khoảng 150 mg/100 g thịt trong một số bảng), Nên hạn chế tiêu thụ nó trong chế độ ăn kiêng đặc biệt dành cho người bị tăng huyết áp hoặc rối loạn lipid máu, luôn tuân thủ theo hướng dẫn của chuyên gia. Nhìn chung, đây là một loại cá phù hợp cho chế độ ăn uống cân bằng và được các vận động viên và gia đình đánh giá cao.
Từ quan điểm cảm quan, nó thịt trắng và mịn gợi nhớ đến cá bơn hoặc cá bơn. phần ăn được khoảng 50% của trọng lượng sau khi loại bỏ đầu, vây và gai, vì vậy khoảng 200 g thịt sạch cho mỗi người ăn là một tài liệu tham khảo hữu ích; do đó, một phần về 1 kg thường đủ cho hai ngườiCác gai tập trung ở vùng bụng và mặc dù không có vảy nhìn thấy được, Nó có vảy ở đường bên, giúp cho việc chuẩn bị dễ dàng hơn.
Cách chọn và nấu
Để mua một chiếc San Pedro tốt nhất, hãy nhìn vào nó da bóng màu xám xanh hoặc màu ô liu, các gờ còn nguyên vẹn, đôi mắt sáng và mang và một mùi biển nhẹ nhàngHỏi người bán cá để biết cắt theo ý thích của bạn (thăn, thái lát hoặc bỏ ruột) và hãy nhớ rằng độ tươi là chìa khóa để cảm nhận được sắc thái ngọt ngào đặc trưng của món ăn.
Trong bếp, nó hoạt động hoàn hảo với chuẩn bị đơn giản tôn trọng hương vị của chúng: nướng với dầu ô liu và chanh, nướng với khoai tây nướng, phong cách Galicia, hấp hoặc trong giấy để giữ lại nước ép và chất dinh dưỡng. Phi lê tẩm bột là một tùy chọn thân thiện với trẻ emvà tàn dư và gai của nó là tuyệt vời cho nước dùng hoặc fumets. Hãy ghi nhớ làm xong: là một loại thịt chắc và mịn, Tốt nhất là không nên nấu quá chín để tránh bị khô.
Đồ câu cá và tính bền vững
San Pedro bị bắt với nhiều loại khác nhau đồ câu cá. các nghệ thuật truyền thống như lưới chắn, The hàng dài o câu cá bằng dây có liên quan mẫu vật chất lượng cao hơn do tính chọn lọc và xử lý cá. Nó cũng có thể xuất hiện trong các lần đánh bắt lưới kéoNếu bạn quan tâm đến tính bền vững, hãy hỏi về Origen, các kích thước và nghệ thuật được sử dụngvà làm theo các khuyến nghị của địa phương kích thước tối thiểu và mùa đánh bắt.
Trong quản lý nghề cá, nó kích thước trưởng thành đầu tiên Nó thường nằm giữa 29 và 40 cm theo dân số. Kiểm tra các quy định hiện hành trong khu vực của bạn giúp thúc đẩy tiêu dùng có trách nhiệm. Trên phạm vi toàn cầu, tình trạng dân số của họ có thể thay đổi tùy theo khu vực, với các đánh giá trong lịch sử chỉ ra thông tin không đủ ở một số khu vực nhất định, vì vậy khả năng truy xuất nguồn gốc và mua hàng có thông tin quan trọng.
Cá John Dory, hoặc Zeus Faber, tóm tắt như một số ít những điều khác về sự cân bằng giữa sinh học đáng ngạc nhiên, khả năng thích nghi săn mồi hiệu quả cao và một giá trị ẩm thực nổi bậtHiểu được đặc điểm riêng biệt, chế độ ăn và môi trường sống của chúng, cùng với cách mua và chế biến hợp lý, cho phép bạn thưởng thức trọn vẹn những loại cá có chất lượng đặc biệt, đồng thời thúc đẩy mối quan hệ tôn trọng hơn với môi trường biển.