Hôm nay chúng ta sẽ khám phá sâu hơn về một trong những loài cá hấp dẫn và được biết đến rộng rãi nhất trên thế giới: cá cá thu. Loài cá này không chỉ nổi bật vì nó Các tính năng thể chất và hành vi, mà còn vì giá trị dinh dưỡng, tầm quan trọng của nó trong đánh bắt cá bền vững và tính linh hoạt của nó trong nhà bếp. Trong suốt bài viết này, chúng tôi sẽ đi sâu vào mọi thứ bạn cần biết về loài này, bao gồm các khía cạnh sinh học, dinh dưỡng, sinh thái và ẩm thực.
cá thu là gì?
Cá thu, có tên khoa học là tên khốn nạn, thuộc họ Scombridae. Loài cá này còn được gọi là Verdel, Xarda, Sarda Ở các vùng khác nhau, nó là loài cá màu xanh sống ở vùng nước mặn và chủ yếu được tìm thấy ở Đại Tây Dương và Biển Địa Trung Hải. Sự liên quan về mặt lịch sử và văn hóa của nó là không thể phủ nhận, vì nó đã được đánh bắt từ thời cổ đại để lấy thịt. ngon ngọt và hương vị tuyệt vời.
Cơ thể của cá thu là kéo dài, thủy động lực và fusiform, được thiết kế cho tốc độ. Nó được bao phủ bởi những vảy nhỏ và màu sắc của nó là màu xanh xanh trên lưng có những đường đen nhấp nhô và bụng trắng như ngọc. Thiết kế này không chỉ mang lại vẻ đẹp mà còn là một phần trong chiến lược ngụy trang và sinh tồn của nó trong đại dương.
Đặc điểm chính của cá thu
Cá thu là loài cá có kích thước trung bình, thường có kích thước từ 25 và 45 cm, mặc dù một số có thể đạt tới Chiều dài 60cm. Trọng lượng của nó có thể đạt tới 4,5 kg ở những mẫu vật lớn, mặc dù hầu hết các cá thể bắt được đều nặng dưới một kg.
- Thân thể: Thân hình thoi, mỏng và thích nghi hoàn hảo với bơi với tốc độ cao.
- Vây: Nó có hai vây lưng riêng biệt, vây ngực ngắn và một vây hậu môn, sau đó là bảy vây phụ đặc trưng.
- Màu sắc: Lưng màu xanh lục có sọc đen gợn sóng, bụng màu trắng bạc.
- Môi trường sống: Cá thu được tìm thấy chủ yếu ở Bắc Đại Tây Dương và Địa Trung Hải, thường ở vùng biển gần bờ vào mùa xuân.
Một đặc điểm thú vị của cá thu là nó khả năng sống sót ở các độ sâu khác nhau của đại dương. Trong những tháng mùa đông lạnh hơn, những con cá này trú ẩn ở độ sâu lên tới 170 tàu điện ngầm, nơi chúng hầu như không kiếm ăn. Tuy nhiên, vào mùa xuân và mùa hè, chúng quay trở lại bề mặt tạo thành vô số trường học.
Hành vi và thói quen ăn uống
Cá thu là một loài cá thích giao du, tức là nó sống và di cư trong các ngân hàng lớn. Hành vi này không chỉ mang lại cho chúng sự an toàn trước những kẻ săn mồi mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho việc kiếm ăn của chúng. Trong thời gian ấm áp, cá thu tích cực ăn sinh vật phù du, trứng của các loài cá khác và động vật giáp xác nhỏ. Khi đạt đến độ tuổi trưởng thành về mặt sinh dục, nó trở thành kẻ săn mồi và ăn các loài cá nhỏ hơn như cá mòi và cá cơm.
Hơn nữa, cá thu thể hiện hành vi di cư rõ rệt. Vào mùa xuân, chúng quay trở lại vùng nước ven bờ ấm hơn để sinh sản. Giữa tháng 5 và tháng 7, con cái nằm giữa 200,000 và 400,000 quả trứng ở vùng nước thoáng, nở sau vài ngày.
Sự thật tò mò: Ấu trùng cá thu phát triển nhanh chóng trong những tuần đầu tiên của cuộc đời, ban đầu ăn động vật phù du trước khi chuyển sang chế độ ăn rộng hơn.
Tầm quan trọng dinh dưỡng của cá thu
El giá trị dinh dưỡng của cá thu làm cho nó trở thành một thực phẩm thiết yếu trong chế độ ăn uống lành mạnh. Là loài cá xanh nên rất giàu Axit béo omega-3, cần thiết cho sức khỏe tim mạch và trí não. Loại cá này cũng là nguồn cung cấp tuyệt vời protein chất lượng cao, vitamin và khoáng chất.
- Proteínas: Nó chứa khoảng một 20% protein trên 100 gram, điều này lý tưởng cho việc phát triển cơ bắp và sửa chữa mô.
- Vitamin: Đặc biệt giàu vitamin nhóm B (B12, B6) và tan trong chất béo như A và D.
- Khoáng chất: Nó chứa một lượng lớn phốt pho, kali, sắt và selen, cần thiết cho các chức năng cơ thể như sức khỏe xương và cân bằng điện giải.
- Calorías: Nó có mật độ calo vừa phải thay đổi tùy theo mùa đánh bắt và hàm lượng chất béo (khoảng từ 114 và 236 kcal trên 100 gam).
Theo nghiên cứu, tiêu thụ cá thu thường xuyên có thể làm giảm đáng kể lượng đường trong máu. Cholesterol LDL và chất béo trung tính, thúc đẩy hệ thống tim mạch khỏe mạnh. Hơn nữa, hàm lượng thấp của nó thương mại làm cho nó phù hợp với mọi lứa tuổi, mặc dù những người bị tăng axit uric máu hoặc bệnh gút nên tiêu thụ nó ở mức độ vừa phải do hàm lượng của nó nhân purin.
Cá thu trong ẩm thực
Cá thu có một vị trí đặc biệt trong nhà bếp nhờ hương vị đa dạng và sự đa dạng của nó. các hình thức trong đó nó có thể được chuẩn bị. Từ đóng hộp trong dầu, ngâm hoặc tự nhiên, đến các công thức nấu ăn tươi được chế biến trong lò nướng hoặc nướng, loại cá này mang đến nhiều lựa chọn.
Ở Andalusia, cá thu đóng hộp đã được công nhận là một Chỉ dẫn địa lý được bảo hộ (PGI). Con dấu này đảm bảo chất lượng và nguồn gốc của sản phẩm bảo quản, một thành phần cơ bản trong văn hóa ẩm thực địa phương.
Trong số những sự chuẩn bị đáng chú ý nhất, chúng tôi tìm thấy:
- Cá thu nướng: Lý tưởng để bạn thưởng thức kết cấu y nếm thử tự nhiên, thường đi kèm với các loại rau như khoai tây, cà chua và ớt.
- Cá thu nướng: Một lựa chọn nhanh chóng và đơn giản làm nổi bật sự tươi mới của nó.
- Dưa chua cá thu: Hoàn hảo cho những người đang tìm kiếm một sự chuẩn bị với một chạm axit và thơm.
Ngoài ra, có thể sử dụng nó trong các công thức nấu ăn sáng tạo như ceviches, tartars hoặc sushi, miễn là nó được đông lạnh trước để tránh những rủi ro như Anisakis.
Đánh bắt và bảo tồn bền vững
Đánh bắt cá thu chủ yếu được thực hiện bằng các kỹ thuật bền vững như lưới vây và lưới móc, đảm bảo quần thể khỏe mạnh. Liên minh Châu Âu quy định hạn ngạch đánh bắt thông qua hệ thống TAC (Tổng sản lượng được phép đánh bắt), tránh đánh bắt quá mức và đảm bảo nguồn cung cấp cho các thế hệ tương lai.
Trong bối cảnh này, điều quan trọng là phải đánh giá cả mức tiêu thụ chịu trách nhiệm chẳng hạn như lựa chọn các sản phẩm được chứng nhận có nguồn gốc từ nghề cá bền vững. Điều này không chỉ bảo vệ hệ sinh thái biển mà còn thúc đẩy thực tiễn địa phương có trách nhiệm.
Cá thu nổi bật như một loài cá hấp dẫn, cả về đặc điểm sinh học lẫn tác động của nó đối với văn hóa ẩm thực và cân bằng dinh dưỡng. Sự phong phú về chất dinh dưỡng, hương vị linh hoạt và tính bền vững trong câu cá khiến nó trở thành một lựa chọn lý tưởng để kết hợp vào chế độ ăn uống của chúng ta. Từ những món ăn đơn giản đến những cách chế biến phức tạp hơn, cá thu vẫn là viên ngọc quý của biển đáng để khám phá.